Suszona wołowina Biltong Classic 40g
Z radością, dumą, a nawet wzruszeniem, dodaliśmy do naszego portfolio nowy, jakże wyczekiwany produkt. Biltong to mięsna przekąska, która staje się coraz bardziej rozpoznawalna na polskim rynku. Zobaczycie, jeszcze będzie o niej głośno!
JAKIE JEST MIĘSO TYPU BILTONG?
Jest to rodzaj suszonego mięsa pochodzącego z RPA. Jego nazwa powstała z połączenia dwóch słów: BIL (mięso) oraz TONG (pasek, język). Suszenie może zabezpieczać żywność przed zepsuciem i nadawać jej zupełnie oryginalne walory smakowe. Sztukę suszenia opanowaliśmy do perfekcji, dlatego dziś możemy pochwalić się nowym produktem w postaci biltonga. Mięsne języki suszymy przez około 7 dni w odpowiednich warunkach: w niskiej temperaturze o konkretnej wilgotności, w pomieszczeniu, gdzie mięso ma zapewnioną cyrkulację powietrza. Efektem suszenia w takich warunkach jest mięso o ciekawej, delikatnej konsystencji i unikatowym smaku. Jak to smakuje, zapytacie? Hmm, smak biltonga meandruje gdzieś pomiędzy dojrzewającymi szynkami, wołowiną sezonowaną a beef jerky. Jego struktura jest bardziej miękka i subtelniejsza niż w przypadku naszego flagowca — suszonej wołowiny. Tego nie da się wyrazić słowami, trzeba spróbować!
Do stworzenia 100 gramów biltonga używamy minimum 240 gramów ligawy od zaufanych, polskich dostawców.
W wersji Classic szynkę wołową marynujemy w autorskiej kompozycji przypraw, na której czele stoją kolendra, pieprz, czosnek.
Dlaczego warto spróbować Wild Willy Biltong Classic?
– brak węglowodanów w 100 gramach produktu (jest tu ktoś na diecie keto?);
– unikatowy, wyrazisty mięsny smak;
ciekawa konsystencja i struktura inna w przypadku naszego beef jerky (łatwiej się żuje, a smakuje równie dobrze!).
Nieźle, prawda?
Kilka słów od Wild Willy!
Nasz proces krok po kroku:
Wybór mięsa najwyższej jakości + krojenie
Nim przystąpimy do działania, musimy zadbać o to, by do naszych zakładów trafiło najwyższej jakości mięso. W tej kwestii nie ma miejsca na kompromisy. Polegamy wyłącznie na sprawdzonych, krajowych dostawcach, którzy dają nam gwarancję, że wykorzystywane przez nas mięso oferuje głębię smaku i wartości odżywczych.
W pierwszym kroku starannie wybieramy najchudsze kawałki szynki wołowej, z których powstanie nasze jerky. Kroimy je w cienkie plasterki. Wszelkie zbędne elementy są przez nas trymowane, tak by wyłącznie “czyste” mięso trafiło do kolejnych etapów produkcji.
Przygotowanie autorskiej marynaty
Drugi etap to jeden z najważniejszych elementów całego procesu. Pocięte kawałki ligawy wędrują do autorskich marynat. To właśnie one – zestawy starannie dobranych przypraw – nadają głębię smaku naszemu jerky. Mieszanie ligawy w marynacie ma w sobie element zaskoczenia.
Każdy kawałek zostanie bowiem otoczony marynatą w nieco inny sposób, podobnie jak nie każdy był pokrojony dokładnie z tą samą grubością w pierwszym etapie. To sprawia, że nie ma dwóch takich samych kawałków naszej suszonej wołowiny! Każdy z nich to nowe doznanie, które masz w zasięgu paczki Wild Willy.
Marynowanie – leżakowanie
Teraz nadszedł czas, by wstrząśnięte, zmieszane i zamarynowane mięso mogło nieco odpocząć i poleżakować. Trzeci etap to czas (ok. 24h), w którym aromat marynaty przenika kawałki ligawy nadając im pełnię smaku.
Rozkładanie kawałków wołowiny na sitach
Kiedy już mamy pewność, że wołowina spełni oczekiwania nawet najbardziej wybrednych kubków smakowych, rozkładamy plasterki jerky na sita ze stali nierdzewnej, na których, w efekcie suszenia, wołowina stanie się jerky. To bardzo pracochłonny proces, który przypomina nieco wielkie układanie puzzli składających się z tysięcy plasterków mięsa.
Suszenie
Wreszcie pora na etap 5 – suszenie. Załadowane zamarynowanymi kawałkami ligawy sita trafiają do suszenia podczas któreg zostaną otoczone dymem z drewna bukowego i olchowego. To właśnie tam, pod bacznym okiem naszego wędzarza, mięso utraci blisko 70% objętości. Odpowiednie operowanie temperaturą oraz dymem nie tylko wysusza kawałki szynki, ale także pozwala im nabrać odpowiedniego aromatu, który jest jednym z atutów smaku Wild Willy. W tym z pozoru banalnym procesie suszenia tak naprawdę liczy się każdy detal.
Wychodzimy z założenia, że nasze jerky musi być naprawdę suche. Aby utrzymać stały poziom wilgoci, jerky trafia do specjalnie zaprojektowanej komory, w której traci resztki wody. Na tym etapie zawartość wody w mięsie zmniejsza się do finalnych 15%.
Tradycja i doświadczenie
Wszystko to składa się na finalny smak każdego fragmentu naszej suszonej wołowiny.
Lata praktyki pozwoliły nam znaleźć optymalny przepis na suszenie wołowiny, czego efekty możecie podziwiać sięgając po Wild Willy Beef Jerky.Tak pokrótce wygląda droga, którą musiał pokonać kawałek jerky, by za chwilę móc trafić do Twoich ust. Wszystkie etapy procesu tworzenia suszonej wołowiny Wild Willy są rezultatem wielu lat pracy nad prawdziwym mięsem najwyżej jakości bez sztucznych dodatków przygotowywanych z myślą o tych, którzy wiedzą, że są tym, co jedzą.
